Pasta Carbonara avec Pancetta

Préparation

1. 1

   Cuire 2 gousses d'ail, fracassées, et 4 oz. pancetta (bacon italien), coupées en morceaux de 1⁄2, dans une grande poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré dans les taches et que la pancetta commence à croquer, environ 4 minutes. (Il est normal que l'ail soit cuit dans une poêle sèche avant que la graisse ne rende de la pancetta.) Mettre un tamis à mailles fines sur un petit bol et racler le mélange de pancetta dans le tamis à égoutter. Retirer et jeter l'ail. Transférer la pancetta dans un petit bol et laisser refroidir. Mettez de côté la graisse de la pancetta.

2. 2

   Battre ensemble 6 grands jaunes d'oeufs et 1 grand œuf dans un bol moyen. Ajouter 3 oz. Parmesan, râpé finement (environ 2 tasses), et fouetter pour se combiner.

3. 3

   Pendant ce temps, faire cuire 12 oz. mezze rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que très al dente, environ 1 minute de moins que les directions de l'emballage. Égoutter, réserver 1 tasse de liquide de cuisson de pâtes. Réserve.

4. 4

   Incorporer 1 c. à soupe de graisse de pancetta réservée et 1⁄4 tasse de pâtes chaudes en mélange d'oeufs. Mélanger le mélange d'oeufs, de pancetta, de pâtes et un autre liquide de cuisson de 1⁄4 tasse dans un pot réservé et placer à feu doux. Cuire, en remuant constamment et ajouter plus de pâte liquide au besoin (jusqu'à 1⁄2 tasse restante), jusqu'à ce que la sauce épaississe et enveloppe les pâtes dans un éclat brillant, environ 3 minutes. Retirer les pâtes du feu, ajouter 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu et assaisonner avec du sel casher. Divisez les pâtes dans des bols peu profonds pour servir.

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