Pasta Carbonara avec Pancetta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 gousses d'ail cassées
• •4 oz 4 oz. pancetta (bacon italien), coupé en pièces de 1⁄2
• •6 6 grands jaunes d'œufs
• •1 1 gros œuf
• •3 oz Parmesan, râpé finement (environ 2 tasses)
• •12 oz 12 oz. mezze rigatoni
• •Sel casher
• •2 c. à café 2 c. à thé fraîchement moulu poivre noir

Préparation

1. 1.Cuire 2 gousses d'ail, fracassées, et 4 oz. pancetta (bacon italien), coupées en morceaux de 1⁄2, dans une grande poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré dans les taches et que la pancetta commence à croquer, environ 4 minutes. (Il est normal que l'ail soit cuit dans une poêle sèche avant que la graisse ne rende de la pancetta.) Mettre un tamis à mailles fines sur un petit bol et racler le mélange de pancetta dans le tamis à égoutter. Retirer et jeter l'ail. Transférer la pancetta dans un petit bol et laisser refroidir. Mettez de côté la graisse de la pancetta.
2. 2.Battre ensemble 6 grands jaunes d'oeufs et 1 grand œuf dans un bol moyen. Ajouter 3 oz. Parmesan, râpé finement (environ 2 tasses), et fouetter pour se combiner.
3. 3.Pendant ce temps, faire cuire 12 oz. mezze rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que très al dente, environ 1 minute de moins que les directions de l'emballage. Égoutter, réserver 1 tasse de liquide de cuisson de pâtes. Réserve.
4. 4.Incorporer 1 c. à soupe de graisse de pancetta réservée et 1⁄4 tasse de pâtes chaudes en mélange d'oeufs. Mélanger le mélange d'oeufs, de pancetta, de pâtes et un autre liquide de cuisson de 1⁄4 tasse dans un pot réservé et placer à feu doux. Cuire, en remuant constamment et ajouter plus de pâte liquide au besoin (jusqu'à 1⁄2 tasse restante), jusqu'à ce que la sauce épaississe et enveloppe les pâtes dans un éclat brillant, environ 3 minutes. Retirer les pâtes du feu, ajouter 2 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu et assaisonner avec du sel casher. Divisez les pâtes dans des bols peu profonds pour servir.