Pâtes primavera

Préparation

1. 1

   Faites cuire 450 g de pâtes courtes (comme des gemelli) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson des pâtes ; réservez les pâtes cuites.

2. 2

   Faites chauffer ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge dans la même casserole à feu moyen. Ajoutez 4 gousses d'ail finement râpées et ½ c. à c. de flocons de piment rouge et faites cuire en remuant souvent, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez 230 g d'asperges parées et coupées en tronçons de 2,5 cm, et 115 g de haricots verts (de préférence fins) parés et coupés en tronçons de 2,5 cm, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement attendris, environ 4 minutes.

3. 3

   Ajoutez 1½ barquette de tomates raisin, ¾ de tasse de petits pois surgelés et ⅔ de tasse de crème liquide entière et portez à léger frémissement. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que quelques tomates commencent à éclater, 2 à 3 minutes. Ajoutez 55 g de parmesan finement râpé (environ 1 tasse), 4 c. à s. de beurre doux coupé en morceaux, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé et les pâtes réservées, puis mélangez en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes petit à petit selon les besoins, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une sauce brillante se forme. Retirez les pâtes du feu, incorporez ½ tasse de basilic finement haché et assaisonnez de sel casher et de poivre fraîchement moulu.

4. 4

   Répartissez les pâtes dans des bols creux. Garnissez de feuilles de basilic et de ⅓ de tasse de fruits à coque grillés (comme des pignons, des pistaches ou des noix), hachés s'ils sont gros, si vous le souhaitez. Note de l'éditeur : Par ici pour découvrir nos meilleures recettes de pâtes →

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