Pâtes primavera

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 lb 450 g de pâtes courtes (comme des gemelli)
• •Sel casher
• •0.25 tasse ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge
• •4 4 gousses d'ail, finement râpées
• •0.5 c. à café ½ c. à c. de flocons de piment rouge
• •8 oz 230 g d'asperges, parées et coupées en tronçons de 2,5 cm
• •4 oz 115 g de haricots verts, de préférence fins, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm
• •1.5 1½ barquette de tomates raisin
• •0.75 tasse ¾ de tasse de petits pois surgelés
• •0.6666666666666666 tasse ⅔ de tasse de crème liquide entière
• •2 oz 55 g de parmesan, finement râpé (environ 1 tasse)
• •4 c. à soupe 4 c. à s. de beurre doux, coupé en morceaux
• •1 c. à soupe 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• •1 c. à café 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé
• •0.5 tasse ½ tasse de basilic frais finement haché, plus quelques feuilles de basilic frais pour servir
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ de tasse de fruits à coque grillés (comme des pignons, des pistaches ou des noix), hachés s'ils sont gros (facultatif)

Préparation

1. 1.Faites cuire 450 g de pâtes courtes (comme des gemelli) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses de l'eau de cuisson des pâtes ; réservez les pâtes cuites.
2. 2.Faites chauffer ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge dans la même casserole à feu moyen. Ajoutez 4 gousses d'ail finement râpées et ½ c. à c. de flocons de piment rouge et faites cuire en remuant souvent, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez 230 g d'asperges parées et coupées en tronçons de 2,5 cm, et 115 g de haricots verts (de préférence fins) parés et coupés en tronçons de 2,5 cm, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement attendris, environ 4 minutes.
3. 3.Ajoutez 1½ barquette de tomates raisin, ¾ de tasse de petits pois surgelés et ⅔ de tasse de crème liquide entière et portez à léger frémissement. Faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que quelques tomates commencent à éclater, 2 à 3 minutes. Ajoutez 55 g de parmesan finement râpé (environ 1 tasse), 4 c. à s. de beurre doux coupé en morceaux, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de zeste de citron finement râpé et les pâtes réservées, puis mélangez en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes petit à petit selon les besoins, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une sauce brillante se forme. Retirez les pâtes du feu, incorporez ½ tasse de basilic finement haché et assaisonnez de sel casher et de poivre fraîchement moulu.
4. 4.Répartissez les pâtes dans des bols creux. Garnissez de feuilles de basilic et de ⅓ de tasse de fruits à coque grillés (comme des pignons, des pistaches ou des noix), hachés s'ils sont gros, si vous le souhaitez. Note de l'éditeur : Par ici pour découvrir nos meilleures recettes de pâtes →