Paupiettes de veau au vin blanc et champignons

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •5 Paupiette de veau
• •2 verre(s) Vin blanc sec
• •100 g Lard fumé
• •200 g Champignon(s) frais
• •100 g Olives vertes
• •1 branche(s) Thym
• •1 feuille (s) Laurier
• •2 c. à soupe Farine de blé
• •3 verre(s) Eau
• •1 c. à soupe Huile d'olive
• •2 pincée(s) Sel
• •2 pincée(s) Poivre

Préparation

1. 1.Saisie des paupiettes
2. 2.Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Salez et poivrez les paupiettes sur toutes les faces et faites-les revenir dans la cocotte. Enlevez la viande et réservez-la.
3. 3.Préparation de la garniture aux champignons
4. 4.Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir avec le lard coupé en dés dans la cocotte. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la farine de blé et mélangez pour bien la répartir sur toute la viande. Déglacez la cocotte au vin blanc sec pour former un fond de veau. Ajoutez ensuite l’eau et les olives vertes. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et replacez les paupiettes dans la cocotte.
5. 5.Déglacage et mise en cuisson
6. 6.Placez la branche de thym et la feuille de laurier lavées et séchées. Remuez à nouveau et laissez mijoter les paupiettes pendant 45 min pour que la viande de veau soit suffisamment cuite. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.
7. 7.Service du plat
8. 8.Servez les paupiettes de veau au vin blanc et champignons, accompagnées de belles pâtes fraîches ou d’un savoureux gratin dauphinois.