Peperonata

Ingrédients

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile
• •3 3 échalotes finement émincées
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de concentré de tomate
• •4 4 gousses d'ail écrasées
• •3 3 poivrons finement émincés
• •2 2 tomates grossièrement hachées
• •1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Incorporez les échalotes et le concentré de tomate avec le sel. Faites cuire 5 à 7 min jusqu'à ce que ce soit caramélisé et ramolli, puis incorporez les gousses d'ail. Faites cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que ce soit parfumé. Mélangez les poivrons finement émincés et les tomates grossièrement hachées. Faites cuire 25 à 30 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout ait une consistance confite. Incorporez le vinaigre de vin rouge et assaisonnez à votre goût. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment voulu. Se conserve au frais jusqu'à quatre jours. Utilisez cette préparation pour faire nos pains plats citronnés au brocoli et mascarpone ou nos orzo au citron et à la truite.