Tourte, purée et liquor (sauce au persil)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• •500 g 500 g de bœuf haché
• •400 ml 400 ml de bouillon de bœuf
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• •une pincée de poivre blanc moulu
• •purée de pommes de terre pour servir
• •200 g 200 g de farine ordinaire plus un peu pour fariner
• •100 g 100 g de beurre froid coupé en dés
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de lait
• •250 g 250 g de farine avec levure incorporée plus un peu pour fariner
• •125 g 125 g de graisse de bœuf ou végétale (suet)
• •30 g 30 g de beurre
• •30 g 30 g de farine ordinaire
• •500 ml 500 ml de bouillon de poisson ou de légumes chaud
• •30 g 30 g de persil finement haché

Préparation

1. 1.Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire le bœuf haché à feu vif 5 à 10 min, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le bouillon et la sauce Worcestershire et assaisonnez de sel et de poivre blanc. Laissez mijoter 10 à 15 min jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Laissez refroidir.
2. 2.Pendant ce temps, préparez la pâte brisée. Mélangez ¼ c. à café de sel fin à la farine, puis sablez le beurre du bout des doigts. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d'eau très froide et rassemblez pour former une pâte ferme. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
3. 3.Préchauffez le four à 220 °C/200 °C chaleur tournante/th. 7 et mettez-y une grande plaque de cuisson. Mélangez la farine avec levure incorporée, la graisse de bœuf et ¼ c. à café de sel fin dans un grand bol. Ajoutez assez d'eau froide (environ 100 à 120 ml) pour former une pâte souple. Étalez la pâte à la graisse de bœuf sur un plan de travail fariné, puis coupez-la en 4 rectangles et utilisez-les pour foncer des moules à tourte individuels. Garnissez à la cuillère du bœuf haché refroidi et badigeonnez les bords d'eau.
4. 4.Étalez la pâte brisée et coupez-la en 4 rectangles pour les couvercles. Pressez-les sur les moules à tourte et coupez l'excédent. Avec une fourchette, appuyez fermement sur les bords pour sceller. Badigeonnez les dessus de lait et percez une ou deux fois à la fourchette. Posez sur la plaque de cuisson et faites cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que ce soit doré.
5. 5.Pendant ce temps, pour préparer le liquor, faites fondre le beurre dans une petite casserole et incorporez la farine. Faites cuire 2 min, en remuant toujours, puis ajoutez progressivement le bouillon chaud. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min, puis incorporez le persil. Servez les tourtes chaudes avec la purée et le liquor.