Porchetta italienne

Ingrédients

Pour 7 personnes

• •6 2,7 kg d'épaule de porc désossée avec la couenne, ouverte en portefeuille
• •0.25 tasse 0,25 tasse d'huile d'olive
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sel
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• •6 6 gousses d'ail émincées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• •0.25 tasse 0,25 tasse d'aneth frais haché
• •0.25 tasse 0,25 tasse de vin rouge
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de sauce à brunir

Préparation

1. 1.Huilez le rôti d'épaule à l'intérieur et à l'extérieur et frottez le sel et le poivre dans la chair. Frottez l'ail, le romarin et l'aneth dans la chair. Placez l'épaule dans un récipient étanche et versez le vin dans et autour de l'épaule. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pour mariner pendant 3 jours.
2. 2.Sortez la viande du réfrigérateur et ficelez-la à intervalles d'environ 2,5 cm pour former un rouleau régulier. Laissez la viande revenir à température ambiante pendant environ 45 minutes. Préchauffez le four à 165 degrés C (325 degrés F).
3. 3.Badigeonnez le rôti de sauce à brunir et faites cuire le rôti au four jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 63 degrés C (145 degrés F). Comptez environ 30 minutes de cuisson par livre. Sortez du four, couvrez d'une tente de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de découper.