Poulet Gaston Gérard par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 poulets fermier d’environ 1,8 kg coupé en 6 ou en 8 par votre boucher
• •20 g beurre
• •30 cl crème liquide entière
• •30 cl vin blanc
• •2 c. à soupe moutarde en grains
• •2 c. à soupe moutarde de Dijon
• •200 g comté
• •paprika
• •sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1.Faites fondre le beurre dans une large sauteuse. Lorsqu’il commence à crépiter, faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés sur toutes leurs faces. Ajoutez 1 cuil. à soupe de paprika. Débarrassez les blancs et réservez-les. Versez 20 cl de vin blanc, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
2. 2.Préchauffez le four à 170°C (th.6-7).
3. 3.Débarrassez la volaille de la cocotte. Versez la crème, reste du vin blanc et les moutardes. Portez à ébullition en remuant. Râpez le comté et jetez-en la moitié dans la sauce. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit nappante.
4. 4.Remettez tous les morceaux de poulet dans la sauteuse et parsemez du reste de comté râpé. Enfournez 20 minutes. À la sortie du four, saupoudrez de paprika. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre.