Poulet rôti façon demi-deuil, champignons, persil et sauce à la crème et au vin jaune

Préparation

1. 1

   Pour le poulet : préchauffez votre four à 230°C. Soulevez délicatement la chair du poulet.

2. 2

   Insérez délicatement les champignons coupés très finement avec quelques feuilles de persil. Salez généreusement le poulet avec un peu de poivre, massez avec un peu l'huile.

3. 3

   Disposez le poulet dans un plat allant au four pendant 10 minutes environ à 230°C. Puis, baissez à 160°C, jusqu'à ce que la sonde atteigne 85°C.

4. 4

   Toutes les 15/20 minutes, arrosez le poulet de son jus.

5. 5

   Pour la sauce : coupez finement l’échalote, pressez l'ail, coupez les champignons de Paris, réservez.

6. 6

   Dans une sauteuse, ajoutez un peu d'huile puis faites revenir l’échalote et l'ail sans colorer environ 2 minutes.

7. 7

   Baissez le feu, ajoutez les champignons, le bouillon de volaille, faites revenir environ 1 minute, puis ajoutez le vin, les herbes, cuire 15 minutes et juste avant la fin ajoutez la crème sans la faire bouillir.

8. 8

   Dressez le tout sur du riz

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