Gâteau mochi au potiron et streusel

Préparation

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   Streusel

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   Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 180°C. Beurrez légèrement un plat ou moule de 20 x 20 cm avec du beurre doux et chemisez de 2 feuilles de papier sulfurisé qui se chevauchent, en laissant dépasser sur les longs côtés. Avec les mains, mélangez ¾ tasse (94 g) de farine tout usage, ⅔ tasse (76 g) de noix de pécan crues grossièrement hachées, ½ tasse (bien tassée ; 100 g) de sucre roux clair, 4 c. à soupe de beurre doux fondu et légèrement refroidi, 1 c. à café de cannelle moulue et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton dans un bol moyen, en pressant doucement pour créer des grumeaux humides de taille irrégulière ; réservez le streusel.

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   Gâteau et montage

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   Faites fondre 6 c. à soupe de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen. Poursuivez la cuisson, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, 5 à 8 minutes. Versez immédiatement dans un bol moyen résistant à la chaleur, en raclant les éclats bruns collés au fond de la casserole. Laissez refroidir légèrement.

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   Fouettez vigoureusement 2 gros œufs, 1¼ tasse (250 g) de sucre en poudre et 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre noisette, 1 tasse de purée de potiron, ¾ tasse de lait de coco non sucré bien mélangé, à température ambiante, et 1 c. à soupe d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez 1⅔ tasse (254 g) de mochiko (farine de riz gluant), 1½ c. à café de levure chimique, 1½ c. à café de cannelle moulue, ½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu et ½ c. à café de gingembre moulu et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse (la pâte sera épaisse). Versez dans le moule préparé et parsemez le streusel réservé en couche uniforme.

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   Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des parois du moule, que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 60 à 65 minutes pour un moule en métal, 65 à 70 minutes pour un moule en verre. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule 15 minutes. Démoulez le gâteau sur la grille ; retirez le papier sulfurisé et jetez-le. Retournez délicatement le gâteau à l'endroit et laissez-le refroidir complètement avant de le couper, au moins 2 heures. À l'avance : le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Conservez à température ambiante, légèrement couvert.

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