Gâteau mochi au potiron et streusel

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre doux, fondu, légèrement refroidi, et un peu plus pour le moule
• •0.75 tasse ¾ tasse (94 g) de farine tout usage
• •0.6666666666666666 tasse ⅔ tasse (76 g) de noix de pécan crues grossièrement hachées
• •0.5 tasse ½ tasse (bien tassée ; 100 g) de sucre roux clair
• •1 c. à café 1 c. à café de cannelle moulue
• •0.5 c. à café ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe de beurre doux
• •2 2 gros œufs
• •1.25 tasse 1¼ tasse (250 g) de sucre en poudre
• •1 c. à café 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton
• •1 tasse 1 tasse de purée de potiron
• •0.75 tasse ¾ tasse de lait de coco non sucré bien mélangé, à température ambiante
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'extrait de vanille
• •1.666666666666667 tasse 1⅔ tasse (254 g) de mochiko (farine de riz gluant ; type Koda Farms)
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de levure chimique
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de cannelle moulue
• •0.5 c. à café ½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
• •0.5 c. à café ½ c. à café de gingembre moulu

Préparation

1. 1.Streusel
2. 2.Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 180°C. Beurrez légèrement un plat ou moule de 20 x 20 cm avec du beurre doux et chemisez de 2 feuilles de papier sulfurisé qui se chevauchent, en laissant dépasser sur les longs côtés. Avec les mains, mélangez ¾ tasse (94 g) de farine tout usage, ⅔ tasse (76 g) de noix de pécan crues grossièrement hachées, ½ tasse (bien tassée ; 100 g) de sucre roux clair, 4 c. à soupe de beurre doux fondu et légèrement refroidi, 1 c. à café de cannelle moulue et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton dans un bol moyen, en pressant doucement pour créer des grumeaux humides de taille irrégulière ; réservez le streusel.
3. 3.Gâteau et montage
4. 4.Faites fondre 6 c. à soupe de beurre doux dans une casserole moyenne à feu moyen. Poursuivez la cuisson, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, 5 à 8 minutes. Versez immédiatement dans un bol moyen résistant à la chaleur, en raclant les éclats bruns collés au fond de la casserole. Laissez refroidir légèrement.
5. 5.Fouettez vigoureusement 2 gros œufs, 1¼ tasse (250 g) de sucre en poudre et 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton dans un grand bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre noisette, 1 tasse de purée de potiron, ¾ tasse de lait de coco non sucré bien mélangé, à température ambiante, et 1 c. à soupe d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez 1⅔ tasse (254 g) de mochiko (farine de riz gluant), 1½ c. à café de levure chimique, 1½ c. à café de cannelle moulue, ½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu et ½ c. à café de gingembre moulu et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse (la pâte sera épaisse). Versez dans le moule préparé et parsemez le streusel réservé en couche uniforme.
6. 6.Faites cuire le gâteau jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des parois du moule, que le dessus soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 60 à 65 minutes pour un moule en métal, 65 à 70 minutes pour un moule en verre. Transférez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule 15 minutes. Démoulez le gâteau sur la grille ; retirez le papier sulfurisé et jetez-le. Retournez délicatement le gâteau à l'endroit et laissez-le refroidir complètement avant de le couper, au moins 2 heures. À l'avance : le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance. Conservez à température ambiante, légèrement couvert.