Queue de lotte au beurre blanc

Préparation

1. 1

   Dans un plat allant au four, déposez la queue de lotte.

2. 2

   La recouvrir avec l'oignon et 1 ou 2 échalotes débités en lamelles (gardez une échalote pour la sauce).

3. 3

   Versez un filet d'huile d'olive sur le poisson et ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter que le poisson ne se déssèche trop.

4. 4

   Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.

5. 5

   Mettre au four, à 180°, entre 30 et 45 minutes en fonction du poids de la queue.

6. 6

   Pendant que le poisson cuit, émincez finement la dernière échalote.

7. 7

   Mettez là à suer avec le jus du demi-citron et le vin. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'émincé d'échalotes.

8. 8

   Juste avant de servir, rajoutez le beurre que vous laissez fondre doucement, puis liez avec la crème fraiche.

9. 9

   Salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.

10. 10

    Ce plat peut être accompagné de riz, mais se marie également très bien avec une petite ratatouille.

Avis