Queue de lotte au beurre blanc

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •queue de lotte (environ 800g)
• •oignon
• •échalote
• •40 g beurre
• •10 cl crème fraîche
• •1 /2 verres de vin blanc
• •1 /2 citrons
• •huile d'olive
• •poivre
• •sel
• •herbes de Provence

Préparation

1. 1.Dans un plat allant au four, déposez la queue de lotte.
2. 2.La recouvrir avec l'oignon et 1 ou 2 échalotes débités en lamelles (gardez une échalote pour la sauce).
3. 3.Versez un filet d'huile d'olive sur le poisson et ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter que le poisson ne se déssèche trop.
4. 4.Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
5. 5.Mettre au four, à 180°, entre 30 et 45 minutes en fonction du poids de la queue.
6. 6.Pendant que le poisson cuit, émincez finement la dernière échalote.
7. 7.Mettez là à suer avec le jus du demi-citron et le vin. Faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'émincé d'échalotes.
8. 8.Juste avant de servir, rajoutez le beurre que vous laissez fondre doucement, puis liez avec la crème fraiche.
9. 9.Salez, poivrez et versez la sauce sur le poisson.
10. 10.Ce plat peut être accompagné de riz, mais se marie également très bien avec une petite ratatouille.