Carré d'agneau, sauce aux myrtilles

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 190 degrés C.

2. 2

   Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre noir. Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une poêle allant au four. Saisissez l'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 5 minutes par face. Éteignez le feu. Retirez l'agneau et déposez-le sur un plat.

3. 3

   Mélangez la moutarde de Dijon, le romarin, la cannelle et le cumin dans un petit bol. Étalez une fine couche du mélange de moutarde sur chaque carré d'agneau.

4. 4

   Placez les échalotes hachées et une pincée de sel dans la même poêle. Faites cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes commencent à rendre leur eau et deviennent dorées et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les myrtilles et poursuivez la cuisson environ 2 minutes. Incorporez le vin rouge, éteignez le feu et remuez le mélange pour déglacer la poêle.

5. 5

   Placez les carrés d'agneau dans la poêle et entrelacez les côtes pour rapprocher les carrés, en laissant une « fermeture éclair » d'os au centre. Placez les carrés d'agneau au centre de la poêle. Assaisonnez d'une pincée de poivre noir.

6. 6

   Placez la poêle dans le four préchauffé et faites rôtir l'agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 degrés C pour une cuisson saignante, environ 20 minutes.

7. 7

   Retirez l'agneau sur une planche à découper et laissez reposer environ 5 minutes.

8. 8

   Versez le vinaigre balsamique dans la sauce aux myrtilles ; ajoutez une pincée de sel. Montez le feu à moyen-vif et portez à frémissement pour réduire la sauce de moitié, environ 4 minutes. Éteignez le feu et incorporez le beurre. Une fois le beurre fondu, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.

9. 9

   Découpez les carrés en morceaux de 2 côtes chacun. Servez nappé d'une cuillerée de sauce aux myrtilles.

Nutrition

calories

832 kcal

fatContent

62 g

fiberContent

1 g

sugarContent

5 g

sodiumContent

238 mg

proteinContent

45 g

cholesterolContent

202 mg

carbohydrateContent

10 g

saturatedFatContent

26 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis