Carré d'agneau, sauce aux myrtilles

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 carrés d'agneau (8 côtes), entièrement parés
• •sel et poivre noir moulu, au goût
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• •2 c. à café 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• •1 c. à café 1 cuillère à café de romarin frais émincé
• •0.125 c. à café 0.125 cuillère à café de cannelle moulue
• •0.125 c. à café 0.125 cuillère à café de cumin moulu
• •0.33333334326744 tasse 0.33333334326744 tasse d'échalote émincée
• •1 1 pincée de sel
• •1 tasse 1 tasse de myrtilles fraîches
• •1 tasse 1 tasse de vin rouge sec
• •1 1 pincée de poivre noir moulu
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre, ou plus selon besoin

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 190 degrés C.
2. 2.Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre noir. Chauffez l'huile à feu moyen-vif dans une poêle allant au four. Saisissez l'agneau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 5 minutes par face. Éteignez le feu. Retirez l'agneau et déposez-le sur un plat.
3. 3.Mélangez la moutarde de Dijon, le romarin, la cannelle et le cumin dans un petit bol. Étalez une fine couche du mélange de moutarde sur chaque carré d'agneau.
4. 4.Placez les échalotes hachées et une pincée de sel dans la même poêle. Faites cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes commencent à rendre leur eau et deviennent dorées et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les myrtilles et poursuivez la cuisson environ 2 minutes. Incorporez le vin rouge, éteignez le feu et remuez le mélange pour déglacer la poêle.
5. 5.Placez les carrés d'agneau dans la poêle et entrelacez les côtes pour rapprocher les carrés, en laissant une « fermeture éclair » d'os au centre. Placez les carrés d'agneau au centre de la poêle. Assaisonnez d'une pincée de poivre noir.
6. 6.Placez la poêle dans le four préchauffé et faites rôtir l'agneau jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 degrés C pour une cuisson saignante, environ 20 minutes.
7. 7.Retirez l'agneau sur une planche à découper et laissez reposer environ 5 minutes.
8. 8.Versez le vinaigre balsamique dans la sauce aux myrtilles ; ajoutez une pincée de sel. Montez le feu à moyen-vif et portez à frémissement pour réduire la sauce de moitié, environ 4 minutes. Éteignez le feu et incorporez le beurre. Une fois le beurre fondu, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
9. 9.Découpez les carrés en morceaux de 2 côtes chacun. Servez nappé d'une cuillerée de sauce aux myrtilles.