Salade de trévise, sauce au bleu

Préparation

1. 1

   Sauce

2. 2

   Mixez 115 g (4 oz) de bleu, 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1/4 de tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe plus 1 c. à café de sirop d'érable pur, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton et 1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu dans un blender jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. La sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise ; ajoutez jusqu'à 1 c. à soupe d'eau pour la détendre si nécessaire. À préparer à l'avance : la sauce peut se préparer 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

3. 3

   Salade et assemblage

4. 4

   Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 200 °C. Faites torréfier 1/2 tasse de noisettes entières émondées en une seule couche sur une plaque à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'intérieur et parfumées, 7 à 10 minutes. Laissez refroidir.

5. 5

   Mélangez 1/2 courge butternut moyenne (environ 570 g) pelée, épépinée, coupée en morceaux de 2,5 cm, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à soupe de feuilles de romarin et 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton sur une autre plaque à rebords pour homogénéiser. Disposez la courge en une seule couche et faites rôtir sans remuer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée en dessous, 25 à 30 minutes.

6. 6

   Mettez 1 grosse trévise de Trévise ou 1 trévise de Castelfranco moyenne, ou 1/2 de chacune, feuilles séparées et déchirées si elles sont grandes, 1 endive moyenne, feuilles séparées, et une grosse pincée de sel dans un grand bol ; poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu et mélangez. Ajoutez la courge, la moitié des noisettes, 1/2 petite échalote finement émincée et la moitié de la sauce ; mélangez délicatement, en ajoutant plus de sauce si nécessaire, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées.

7. 7

   Disposez la salade en monticule sur un plat et garnissez du reste des noisettes et de 1/2 petite échalote finement émincée.

Avis