Salade de trévise, sauce au bleu

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 oz 115 g (4 oz) de bleu (type gorgonzola ou Point Reyes)
• •0.5 tasse 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •0.25 tasse 1/4 de tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe plus 1 c. à café de sirop d'érable pur
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à café 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu
• •0.5 tasse 1/2 tasse de noisettes entières émondées
• •0.5 1/2 courge butternut moyenne (environ 570 g), pelée, épépinée, coupée en morceaux de 2,5 cm
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de feuilles de romarin
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton, et un peu plus
• •1 1 grosse trévise de Trévise ou 1 trévise de Castelfranco moyenne, ou 1/2 de chacune, feuilles séparées, déchirées si elles sont grandes
• •1 1 endive moyenne, feuilles séparées
• •Poivre fraîchement moulu
• •1 1 petite échalote, finement émincée, répartie

Préparation

1. 1.Sauce
2. 2.Mixez 115 g (4 oz) de bleu, 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, 1/4 de tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe plus 1 c. à café de sirop d'érable pur, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 c. à café de sel casher Morton et 1/2 c. à café de poivre fraîchement moulu dans un blender jusqu'à obtenir un mélange lisse et épais. La sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise ; ajoutez jusqu'à 1 c. à soupe d'eau pour la détendre si nécessaire. À préparer à l'avance : la sauce peut se préparer 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.
3. 3.Salade et assemblage
4. 4.Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 200 °C. Faites torréfier 1/2 tasse de noisettes entières émondées en une seule couche sur une plaque à rebords, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'intérieur et parfumées, 7 à 10 minutes. Laissez refroidir.
5. 5.Mélangez 1/2 courge butternut moyenne (environ 570 g) pelée, épépinée, coupée en morceaux de 2,5 cm, 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 c. à soupe de feuilles de romarin et 1/2 c. à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/4 de c. à café de sel casher Morton sur une autre plaque à rebords pour homogénéiser. Disposez la courge en une seule couche et faites rôtir sans remuer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée en dessous, 25 à 30 minutes.
6. 6.Mettez 1 grosse trévise de Trévise ou 1 trévise de Castelfranco moyenne, ou 1/2 de chacune, feuilles séparées et déchirées si elles sont grandes, 1 endive moyenne, feuilles séparées, et une grosse pincée de sel dans un grand bol ; poivrez généreusement avec du poivre fraîchement moulu et mélangez. Ajoutez la courge, la moitié des noisettes, 1/2 petite échalote finement émincée et la moitié de la sauce ; mélangez délicatement, en ajoutant plus de sauce si nécessaire, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées.
7. 7.Disposez la salade en monticule sur un plat et garnissez du reste des noisettes et de 1/2 petite échalote finement émincée.