Raie à la grenobloise par Laurent Mariotte

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les.

2. 2

   Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.

3. 3

   Préchauffez le four à 90°C.

4. 4

   Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.

5. 5

   Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant.

6. 6

   Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.

7. 7

   Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemez-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.

Avis