Raie à la grenobloise par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •800 g pomme de terre
• •1 citrons
• •4 tranche pain de mie
• •persil plat
• •100 g beurre
• •4 aile de raie
• •40 g câpres
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans un panier vapeur, puis passez-les sous l’eau froide et épluchez-les.
2. 2.Assaisonnez-les et réservez-les au chaud dans le panier vapeur.
3. 3.Préchauffez le four à 90°C.
4. 4.Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre et saisissez les ailes de raie 5 minutes de chaque côté, puis posez-les dans un plat, salez, poivrez et gardez au chaud au four.
5. 5.Taillez le pain en croûtons et passez les croutons à la poêle. Une fois doré, débarrassez sur un papier absorbant.
6. 6.Ciselez et pelez les citrons à vif pour les tailler en petits dès. Ajouter le restant du beurre dans la poêle et versez le citron, le persil et les câpres égouttées.
7. 7.Disposez les ailes de raie sur des assiettes, arrosez-les de beurre noisette au citron et aux câpres et parsemez-les de croûtons. Servez aussitôt avec les pommes de terre.