Raviolis à la courge, sauce aux noix, de la région PACA

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •500 g farine
• •2 oeufs
• •1 c. à soupe huile d'olive
• •1 c. à café sel
• •1 kg courge
• •1 /2 cuillères à café de quatre-épices
• •1 oignons
• •1 c. à soupe huile d'olive
• •1 oeufs
• •150 g sbrinz ou parmesan
• •250 g noix
• •2 ail
• •20 cl crème
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Eplucher la courge, la couper en dés.
2. 2.La cuire à la vapeur durant 20 minutes puis égoutter soigneusement avant de réduire en purée.
3. 3.Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Lorsqu'il est tendre, ajouter la courge et laisser dessécher sur feu doux.
4. 4.Retirer du feu et laisser refroidir.
5. 5.Préparer la pâte à raviolis en mélangeant tous les ingrédients, ajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire pour obtenir une belle pâte homogène.
6. 6.Etaler plusieurs fois jusqu'à obtention d'une pâte bien fine en deux longs rubans.
7. 7.Terminer la garniture en ajoutant à la courge refroidie l'oeuf entier et le fromage râpé.
8. 8.Disposer des tas de garniture sur la pâte puis recouvrir avec l'autre pâte. Bien souder pour former les raviolis puis les découper. Les fariner légèrement.
9. 9.Préparer la sauce en mixant les noix avec l'ail. Ajouter la crème, saler et poivrer.
10. 10.Amener une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y mettre les raviolis et les cuire environ 4 minutes à frémissement. Egoutter avec une écumoire.
11. 11.Délayer la sauce avec un peu d'eau de cuisson et servir avec les raviolis.