Entrecôte au beurre cacio e pepe

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •227 g 227 g d'entrecôte (rib-eye)
• •0.5 ½ c. à soupe bombée de grains de poivre noir
• •100 g 100 g de beurre demi-sel ramolli
• •50 g 50 g de parmesan ou de pecorino, finement râpé
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale
• •grosses frites et cresson, pour servir

Préparation

1. 1.D'abord, préparez le beurre cacio e pepe. Faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen et faites torréfier les grains de poivre 3 à 4 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices.
2. 2.Mettez le beurre et le parmesan dans un bol moyen, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et une bonne pincée de sel. Battez le tout à la spatule. Déposez le beurre cacio e pepe au centre d'une feuille de papier sulfurisé, puis roulez en boudin et réfrigérez jusqu'à utilisation. Se conserve au congélateur jusqu'à deux mois.
3. 3.Arrosez l'entrecôte d'huile et salez bien. Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu vif et saisissez l'entrecôte 30 secondes. Retournez-la et saisissez encore 30 secondes à 1 min, et continuez à retourner et à saisir jusqu'à ce que l'entrecôte ait une croûte bien dorée et soit cuite à votre goût. À titre indicatif, l'entrecôte prendra environ 4 min au total pour une cuisson saignante (elle doit indiquer 50°C au thermomètre à viande), 5 à 6 min pour à point (60°C) et 8 à 10 min pour bien cuite (70°C).
4. 4.Vers la fin de la cuisson, ajoutez 3 à 4 c. à soupe de beurre cacio e pepe dans la poêle, en arrosant l'entrecôte pendant les dernières minutes. Transférez sur une planche ou une assiette, versez dessus le jus de cuisson au beurre et laissez reposer 10 min. Tranchez dans le sens contraire des fibres et servez avec un peu plus de beurre cacio e pepe fondu sur le dessus, accompagné de grosses frites et de cresson.