Stroganoff de boeuf riche et crémeux

Préparation

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   À l'aide de serviettes en papier, faire sécher le boeuf et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

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   Dans une grande poêle en acier au carbone, en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter la moitié de la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en retournant occasionnellement, 6 à 8 minutes.

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   Transférer la viande séchée et le reste de la viande crue dans une cuisinière lente. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule souple, mélanger l'oignon, l'ail, le bouillon, les champignons porcini, la sauce Worcestershire, la moutarde, le vinaigre, le sherry, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café Diamond Crystal casher sel (pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume) et 1/2 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir. Couvrir et cuire à basse température jusqu'à ce que la viande soit tendre à l'automne, de 8 à 10 heures.

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   Une fois la viande cuite, utilisez une cuillère à fente pour la transférer dans un bol. En utilisant vos mains ou 2 fourchettes, tirez la viande dans des morceaux, enlevant et en jetant les parties grasses. Assaisonner au goût de sel et de poivre; couvrir pour garder au chaud.

5. 5

   Dans un petit bol, faire un lisier en fouettant ensemble la farine avec 3 cuillères à soupe du liquide restant de la cuisinière lente. Verser le liquide restant de la cuisson lente dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu moyen-vif. fouetter dans le lisier et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober une cuillère, 3 à 4 minutes. fouetter la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit lisse et remuer les champignons.

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   Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à l'abri de la dente, soit de 1 à 2 minutes de moins que les instructions de l'emballage. À l'aide d'une calandre, égoutter les pâtes et les diviser en bols individuels. Garnir de viande et de sauce à la cuillère sur la sauce. Garnir de persil et servir.

Nutrition

calories

488 kcal

fatContent

19 g

servingSize

Serves 4 to 6

fiberContent

1 g

sugarContent

3 g

sodiumContent

652 mg

proteinContent

67 g

cholesterolContent

212 mg

carbohydrateContent

12 g

saturatedFatContent

7 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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