Stroganoff de boeuf riche et crémeux

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •1 1 petit rôti de poulet de bœuf, environ 2 livres au total
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
• •3 3 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
• •1 1 (10,5 onces de canette) bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
• •1 1 once de champignons de porcins séchés, rincés
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de moutarde grainée préparée
• •1 c. à café 1 cuillère à café de sherry ou vinaigre de vin rouge
• •1 1/3 tasse de sherry sec
• •2 2 feuilles de laurier
• •1 1 1/2 cuillères à soupe de farine
• •1 1/2 tasse de crème sure
• •12 nouilles d'œufs de 12 onces
• •1 1 recette de champignons rôtis facile
• •1 1 1/2 cuillères à soupe de persil à feuilles plates hachées

Préparation

1. 1.À l'aide de serviettes en papier, faire sécher le boeuf et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
2. 2.Dans une grande poêle en acier au carbone, en fonte ou en acier inoxydable, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter la moitié de la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en retournant occasionnellement, 6 à 8 minutes.
3. 3.Transférer la viande séchée et le reste de la viande crue dans une cuisinière lente. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule souple, mélanger l'oignon, l'ail, le bouillon, les champignons porcini, la sauce Worcestershire, la moutarde, le vinaigre, le sherry, les feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café Diamond Crystal casher sel (pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume) et 1/2 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir. Couvrir et cuire à basse température jusqu'à ce que la viande soit tendre à l'automne, de 8 à 10 heures.
4. 4.Une fois la viande cuite, utilisez une cuillère à fente pour la transférer dans un bol. En utilisant vos mains ou 2 fourchettes, tirez la viande dans des morceaux, enlevant et en jetant les parties grasses. Assaisonner au goût de sel et de poivre; couvrir pour garder au chaud.
5. 5.Dans un petit bol, faire un lisier en fouettant ensemble la farine avec 3 cuillères à soupe du liquide restant de la cuisinière lente. Verser le liquide restant de la cuisson lente dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu moyen-vif. fouetter dans le lisier et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober une cuillère, 3 à 4 minutes. fouetter la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit lisse et remuer les champignons.
6. 6.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à l'abri de la dente, soit de 1 à 2 minutes de moins que les instructions de l'emballage. À l'aide d'une calandre, égoutter les pâtes et les diviser en bols individuels. Garnir de viande et de sauce à la cuillère sur la sauce. Garnir de persil et servir.