Riz au curry, haddock kedgeree par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •800 g haddock
• •50 cl lait
• •1 feuilles de laurier
• •4 oeufs
• •250 g riz basmati
• •1 /2 persil plat
• •40 g beurre
• •1 c. à café curry jaune
• •1 citrons non traité
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Faites pocher le haddock dans la cocotte avec le lait, 50 cl d’eau et la feuille de laurier pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez et réservez. Filtrez le jus de cuisson.
2. 2.Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes dans une eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quatre.
3. 3.Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et torréfiez le curry. Ajoutez le riz préalablement rincé et nacrez-le 2 à 3 minutes. Versez 500 ml de jus de cuisson, salez, poivrez et râpez le zeste du citron. Mélangez.
4. 4.Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Otez le couvercle, versez le jus du citron et disposez le haddock sur le riz. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Déposez les quartiers d’œufs sur le riz et saupoudrez de persil concassé. Servez.