Pains plats aux asperges rôties et labneh, dukkah aux amandes salées

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •250 g 250 g de yaourt grec épais
• •70 g 70 g d'amandes grillées salées
• •50 g 50 g de graines mélangées
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de sésame
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de cumin
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •350 g 350 g d'asperges, extrémités fibreuses cassées
• •2 2 gousses d'ail râpées
• •25 g 25 g de beurre salé
• •10 g 10 g de feuilles d'aneth effeuillées, plus quelques brins pour servir
• •4 4 pains plats à la grecque

Préparation

1. 1.Commencez par préparer le labneh. Mélangez le yaourt grec avec 1 c. à café de fleur de sel, puis versez dans une passoire tapissée d'une mousseline propre et placée sur un bol. Réfrigérez au moins 1 heure. Se conserve au frais toute une nuit.
2. 2.Pour le dukkah, préchauffez le four à 190 °C/170 °C chaleur tournante/th. 5. Mélangez les amandes avec les graines sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Salez et poivrez, puis faites cuire 6 à 8 minutes. Laissez refroidir complètement sur la plaque.
3. 3.Placez une grande poêle sur feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et ajoutez les asperges. Faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et commencent à ramollir. Ajoutez l'ail, le beurre et l'aneth. Mélangez bien, en éteignant le feu lorsque le beurre commence à dorer et à dégager une odeur de noisette.
4. 4.Pour le dressage, étalez le labneh sur un pain plat tiède, garnissez d'asperges, d'une pincée de dukkah et des brins d'aneth supplémentaires.