Sandwich brocoli rôti, oignon rouge et croquant de cacahuète

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1 1 tête de brocoli (environ 375 g), fleurettes parées et tige grossièrement hachée
• •75 g 75 g de cacahuètes salées grillées
• •1 1 gousse d'ail grossièrement hachée
• •1 1 piment rouge (épépiné si vous voulez), finement haché
• •1 1 citron vert (le jus)
• •50 ml 50 ml d'huile de colza pressée à froid plus 1 c. à soupe
• •1 1 oignon rouge coupé en grosses tranches
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de mayonnaise à l'ail
• •2 2 grosses tranches de focaccia ou 2 ciabattas
• •40 g 40 g de roquette ou de cresson
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe d'oignons croustillants

Préparation

1. 1.Mettez les tiges de brocoli dans une casserole, couvrez tout juste d'eau bouillante et ajoutez une généreuse pincée de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égouttez en réservant le liquide, puis versez dans un robot avec la plupart des cacahuètes, l'ail, le piment, 1 c. à soupe de jus de citron vert et les 50 ml d'huile de colza. Mixez jusqu'à ce que ce soit finement haché, en ajoutant une rasade du liquide de cuisson si besoin.
2. 2.Ajoutez le reste des cacahuètes et mixez par à-coups quelques fois jusqu'à ce qu'il reste de la texture dans la sauce. Assaisonnez selon le goût, en ajoutant plus de jus de citron vert si besoin. Se conserve au frais jusqu'à quatre jours.
3. 3.Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Mettez les fleurettes de brocoli et l'oignon rouge dans le plat à rôtir avec la dernière c. à soupe d'huile. Mélangez avec un peu d'assaisonnement et faites rôtir au four 25 à 30 min, en remuant le contenu du plat une ou deux fois, jusqu'à ce que le brocoli soit grillé sur les bords. Sortez et réservez.
4. 4.Étalez la mayonnaise sur la base de la focaccia ou des ciabattas. Garnissez du brocoli rôti et des oignons, nappez d'un peu de sauce brocoli-cacahuète, ajoutez une poignée de roquette et parsemez des oignons croustillants. Posez la moitié supérieure du pain, pressez et régalez-vous.