Pause de carottes grillées avec Zaatar

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 carottes moyennes (4 onces; 113 g chacune), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• •4 4 gousses moyennes d'ail (environ 3/4 onces; 20 g)
• •2 c. à café 2 cuillères à café zaatar , fait maison ou acheté au magasin (voir notes)
• •1 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisée
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais de 1 citron moyen
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) de tahini
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/4 cuillère à café poivre d'Alep, plus plus pour la garniture
• •1 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide, plus au besoin
• •1 1/4 tasse de pistaches grillées salées (1 once; 30 g), grossièrement hachées
• •Chips de pita pour servir

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Sur une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces, jeter les carottes, l'ail et le zaatar avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Faire cuire jusqu'à tendreté, 30 à 35 minutes, en jetant à mi-chemin.
2. 2.Laisser refroidir légèrement les carottes, environ 5 minutes. Dans un mélangeur, mélanger les carottes grillées, le jus de citron, le tahini, le sel, le poivre d'Alep et 2 cuillères à soupe d'huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme, environ 2 minutes, en arrêtant de gratter les côtés au besoin.
3. 3.Avec le mélangeur courant, verser lentement de l'eau glacée par l'ouverture du couvercle. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux, environ 2 minutes. Si nécessaire, ajouter de l'eau supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange de carottes atteigne la consistance souhaitée.
4. 4.Transférer le mélange de carottes dans un bol de service peu profond; arroser avec 1 reste d'huile de cuillère à soupe, saupoudrer de pistaches hachées et garnir de poivre d'Alep. Servir avec des chips de pita.