Cuisses de poulet grillées au bacon, aux pommes et au chou

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 tranches de bacon épais (4 onces; 113 g), coupé en morceaux de 1/2 pouce (voir notes)
• •1 1 petit chou vert tête (environ 2 livres; 906 g), carotté et coupé en quartiers épais de 1 pouce
• •1 1 1/2 livres (680 g) désossé, cuisses de poulet sur la peau
• •Sel casher et poivre noir, au goût
• •1 1 grande Mielcrisp ou autre pomme douce ferme (environ 8 onces; 227 g), carotte et coupée en morceaux de 1 pouce
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) sirop d'érable
• •Pain cru, pour servir (facultatif)
• •Farro cuit, couscous ou pommes de terre grillées pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (205 °C).
2. 2.Disposer le bacon en une seule couche au centre d'une plaque de cuisson de 13 po sur 18 po. Disposer les coins de chou, couper les côtés vers le bas et répartir uniformément, le long des bords extérieurs de la plaque de cuisson. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Disposer le poulet sur le chou, s'assurer qu'il y a une cuisse couvrant chaque coin. (La plaque de cuisson est plus chaude aux bords et aux coins; placer le poulet là-bas empêchera le chou de brûler.) Disposer les morceaux de pomme dans les espaces vides autour du chou et du poulet.
3. 3.Arroser légèrement le poulet, le chou et les pommes avec l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Cuire, retourner le bacon une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que le bacon et la peau de poulet soient brunis et croustillants et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre du plus grand morceau de poulet enregistre 180°F (82°C), environ 35 minutes. (Si le bacon n'est pas croustillé lorsque le poulet est cuit, retirer le poulet, le chou et la pomme dans un grand plateau de service. Retourner la casserole avec du bacon au four, et cuire jusqu'à croustillant, 5 à 7 minutes.)
4. 4.Transférer le poulet, le bacon, le chou et la pomme dans un grand plateau de service; la casserole devrait avoir une quantité décente de gras rendu restant. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et le sirop d'érable dans la poêle et, à l'aide d'une spatule de poisson, mélanger, en prenant soin de racler les morceaux brunis sur la poêle.
5. 5.Verser la sauce sur le poulet, le chou et les pommes et servir avec du pain, du couscous ou des pommes de terre grillées, si désiré.