Chopes de porc au romarin et au cerisier séché

Préparation

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   Mélanger 1⁄3 tasse de cerises de tarte séchées et 1⁄2 tasse d'eau chaude dans un petit bol. Laissez reposer pour réhydrater pendant que vous faites cuire le porc.

2. 2

   Les deux côtelettes de porc (10-12 oz chacune) sèchent avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Saupoudrer 3 c. à soupe de farine tout usage uniformément sur les deux côtés de chaque côte; presser doucement pour enrober légèrement.

3. 3

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle en fonte sur moyenne-élevée. Agiter tout excès de farine et cuire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 5 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135°, environ 2 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes. Transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.

4. 4

   Mélanger 1 grande échalote, tranchée finement, et 2 c. à soupe de beurre non salé dans la même casserole et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et des cerises réservées avec leur liquide. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Ajouter 2 brins de romarin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaisse davantage et soit homogène, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre non salé à 2 c. à soupe et mélanger vigoureusement. Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre.

5. 5

   Pour servir, renichez les côtelettes de porc dans la sauce dans la poêle et cuillerez de la sauce.

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