Chopes de porc au romarin et au cerisier séché

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse cerises de tarte séchées
• •2 2 côtelettes de porc de 1 po à 11⁄4 po d'épaisseur (10 à 12 oz chacune)
• •Sel casher, poivre fraîchement moulu
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de farine tout usage
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •1 1 grande échalote, tranchée finement
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé, divisé
• •2 tasse 2 tasses de bouillon de poulet à basse teneur en sodium
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• •2 2 brins de romarin

Préparation

1. 1.Mélanger 1⁄3 tasse de cerises de tarte séchées et 1⁄2 tasse d'eau chaude dans un petit bol. Laissez reposer pour réhydrater pendant que vous faites cuire le porc.
2. 2.Les deux côtelettes de porc (10-12 oz chacune) sèchent avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Saupoudrer 3 c. à soupe de farine tout usage uniformément sur les deux côtés de chaque côte; presser doucement pour enrober légèrement.
3. 3.Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle en fonte sur moyenne-élevée. Agiter tout excès de farine et cuire les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 5 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135°, environ 2 minutes, selon l'épaisseur des côtelettes. Transférer dans une assiette. Laisser refroidir légèrement.
4. 4.Mélanger 1 grande échalote, tranchée finement, et 2 c. à soupe de beurre non salé dans la même casserole et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et des cerises réservées avec leur liquide. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 5 minutes. Ajouter 2 brins de romarin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaisse davantage et soit homogène, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre non salé à 2 c. à soupe et mélanger vigoureusement. Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre.
5. 5.Pour servir, renichez les côtelettes de porc dans la sauce dans la poêle et cuillerez de la sauce.