Roulés de saumon à la crème de betterave

Préparation

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   Préparer les roulés de saumon à la betterave : mixer la betterave et 40 g de crème fraîche pour obtenir une purée fine.

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   Ajouter le fromage frais, saler et poivrer.

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   Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage frais à la betterave.

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   Poser 2 tranches de saumon tête-bêche de manière à former un rectangle sur une feuille de film alimentaire.

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   Sur chaque rectangle de saumon, étaler ¼ du mélange en laissant 1 cm de saumon sur le bord haut.

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   Rouler le saumon sur la crème en s’aidant du film alimentaire, rouler le tout dans le film et serrer de chaque côté. Réserver les petits boudins ainsi formés au réfrigérateur.

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   Préparer les blinis verts : mixer le yaourt et les épinards au blender pour obtenir un yaourt vert.

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   Tiédir le mélange.

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   Mélanger la farine et la maïzena et les diviser en deux pour les placer dans deux bols.

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    Dans le bol 1, verser la levure et le yaourt, bien mélanger.

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    Faire fondre le beurre.

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    Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Dans le bol 2, ajouter le jaune d’œuf, le beurre, le sel, bien mélanger.

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    Monter les blancs en neige.

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    Rassembler les deux bols et incorporer délicatement les blancs en neige.

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    Dans une poêle chaude légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant, cuire de petits blinis d’environ 4-5 cm de diamètre.

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    Au moment de servir, couper les roulés en 3 tronçons cylindriques. Ôter le film alimentaire.

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    Poser les roulés au saumon et à la betterave sur un petit blinis. Décorer d’une pluche d’aneth et de baie rose. Servir aussitôt.

Avis