Roulés de saumon à la crème de betterave

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •8 tranche saumon fumé La Petite Fabrique du Saumon Fumé®
• •120 g betterave cuite
• •350 g fromage de chèvre frais
• •10 cl crème fraîche liquide bien froide
• •sel et poivre
• •2 branches d'aneth
• •baies roses
• •25 g épinards
• •100 g farine de blé T55
• •25 g maïzena
• •2 oeufs
• •25 g beurre
• •1 yaourts
• •5 g levure de boulanger déshydratée
• •1 /2 cuillères à café de sel
• •1 c. à soupe huile neutre pour la cuisson

Préparation

1. 1.Préparer les roulés de saumon à la betterave : mixer la betterave et 40 g de crème fraîche pour obtenir une purée fine.
2. 2.Ajouter le fromage frais, saler et poivrer.
3. 3.Fouetter la crème fraîche liquide, l’incorporer au fromage frais à la betterave.
4. 4.Poser 2 tranches de saumon tête-bêche de manière à former un rectangle sur une feuille de film alimentaire.
5. 5.Sur chaque rectangle de saumon, étaler ¼ du mélange en laissant 1 cm de saumon sur le bord haut.
6. 6.Rouler le saumon sur la crème en s’aidant du film alimentaire, rouler le tout dans le film et serrer de chaque côté. Réserver les petits boudins ainsi formés au réfrigérateur.
7. 7.Préparer les blinis verts : mixer le yaourt et les épinards au blender pour obtenir un yaourt vert.
8. 8.Tiédir le mélange.
9. 9.Mélanger la farine et la maïzena et les diviser en deux pour les placer dans deux bols.
10. 10.Dans le bol 1, verser la levure et le yaourt, bien mélanger.
11. 11.Faire fondre le beurre.
12. 12.Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Dans le bol 2, ajouter le jaune d’œuf, le beurre, le sel, bien mélanger.
13. 13.Monter les blancs en neige.
14. 14.Rassembler les deux bols et incorporer délicatement les blancs en neige.
15. 15.Dans une poêle chaude légèrement huilée à l’aide d’un papier absorbant, cuire de petits blinis d’environ 4-5 cm de diamètre.
16. 16.Au moment de servir, couper les roulés en 3 tronçons cylindriques. Ôter le film alimentaire.
17. 17.Poser les roulés au saumon et à la betterave sur un petit blinis. Décorer d’une pluche d’aneth et de baie rose. Servir aussitôt.