Roulés feuilletés aux asperges vertes et crème mousseline

Préparation

1. 1

   Préparation des asperges

2. 2

   Lavez et épluchez les asperges.

3. 3

   Cuisson des asperges

4. 4

   Coupez le bout et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 20 minutes.

5. 5

   Mise de côté

6. 6

   Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.

7. 7

   Préchauffage du four

8. 8

   Pendant ce temps, préchauffez le four à 18°C.

9. 9

   Préparation de la pâte feuilletée

10. 10

    Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 bandes égales dans la longueur.

11. 11

    Dressage

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    Enroulez les bandes de pâte autour de rouleaux anti-adhésif, badigeonnez-les d'un jaune d'œuf, parsemez le dessus de graines de sésame puis déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

13. 13

    Cuisson au four

14. 14

    Enfournez pendant 10 minutes.

15. 15

    Refroidissement

16. 16

    Une fois les roulés cuits, enlevez les rouleaux anti-adhésif et laissez-les refroidir sur une grille.

17. 17

    mélange

18. 18

    Dans un bol, mettez un jaune d'œuf, la moutarde, du sel et du poivre.

19. 19

    Préparation de la mayonnaise

20. 20

    Versez l'huile d olive en filet et battez au fouet pour former une mayonnaise.

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    Montage des blancs en neige

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    Dans un autre bol, montez le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

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    Assemblage

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    Ajoutez-le au mélange jaune d'oeuf/moutarde et mélangez délicatement. Réservez au frais.

25. 25

    Service

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    Au moment de servir, farcissez les roulés feuilletés de crème mousseline et glissez-y quelques asperges.

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    Dégustation

28. 28

    Dégustez sans attendre.

Nutrition

calories

249

fatContent

15.1

fiberContent

1.5

sugarContent

2.1

sodiumContent

0.75

proteinContent

5.5

carbohydrateContent

21.4

saturatedFatContent

5.2

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis