Roulés feuilletés aux asperges vertes et crème mousseline

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •1 rouleau Pâte(s) feuilletée(s)
• •250 g Asperge(s) verte(s)
• •1 Blanc(s) d'œuf(s)
• •2 Jaune(s) d'œuf(s)
• •1 c. à café Moutarde
• •Huile d'olive
• •Graines de sésame
• •Sel, poivre

Préparation

1. 1.Préparation des asperges
2. 2.Lavez et épluchez les asperges.
3. 3.Cuisson des asperges
4. 4.Coupez le bout et mettez-les à cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 20 minutes.
5. 5.Mise de côté
6. 6.Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
7. 7.Préchauffage du four
8. 8.Pendant ce temps, préchauffez le four à 18°C.
9. 9.Préparation de la pâte feuilletée
10. 10.Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 12 bandes égales dans la longueur.
11. 11.Dressage
12. 12.Enroulez les bandes de pâte autour de rouleaux anti-adhésif, badigeonnez-les d'un jaune d'œuf, parsemez le dessus de graines de sésame puis déposez-les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
13. 13.Cuisson au four
14. 14.Enfournez pendant 10 minutes.
15. 15.Refroidissement
16. 16.Une fois les roulés cuits, enlevez les rouleaux anti-adhésif et laissez-les refroidir sur une grille.
17. 17.mélange
18. 18.Dans un bol, mettez un jaune d'œuf, la moutarde, du sel et du poivre.
19. 19.Préparation de la mayonnaise
20. 20.Versez l'huile d olive en filet et battez au fouet pour former une mayonnaise.
21. 21.Montage des blancs en neige
22. 22.Dans un autre bol, montez le blanc d'œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
23. 23.Assemblage
24. 24.Ajoutez-le au mélange jaune d'oeuf/moutarde et mélangez délicatement. Réservez au frais.
25. 25.Service
26. 26.Au moment de servir, farcissez les roulés feuilletés de crème mousseline et glissez-y quelques asperges.
27. 27.Dégustation
28. 28.Dégustez sans attendre.