Gumbo sans roux

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •1 1 poulet entier (0,9 à 1,4 kg)
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de beurre
• •1 1 gros oignon, haché
• •1 1 poivron vert, haché
• •2 2 branches de céleri, hachées
• •3 3 gousses d'ail, émincées
• •2 tasse 2 tasses de saucisse andouille en tranches
• •2 tasse 2 tasses de gombos
• •1 1 boîte (410 g) de tomates en dés
• •0.75 tasse 0.75 tasse de maïs surgelé
• •0.5 0.5 boîte (280 g) de tomates en dés aux piments verts, non égouttées
• •0.5 c. à café 0.5 cuillère à café de poivre de Cayenne
• •sel selon le goût
• •poivre noir moulu selon le goût
• •1 tasse 1 tasse de crevettes moyennes crues, décortiquées et déveinées
• •2 c. à café 2 cuillères à café de poudre de filé
• •4 tasse 4 tasses de riz cuit

Préparation

1. 1.Placez le poulet dans une grande marmite ; ajoutez assez d'eau pour le couvrir. Couvrez la marmite et portez à ébullition ; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, environ 90 minutes. Retirez le poulet, laissez refroidir et effilochez la viande ; écumez le bouillon et réservez-le.
2. 2.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri ; faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l'ail ; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la saucisse, les gombos, les tomates en dés, le maïs, les tomates aux piments verts, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir et le bouillon réservé ; portez à légère ébullition à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 30 minutes.
3. 3.Incorporez le poulet effiloché et les crevettes dans la poêle ; laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes deviennent rose vif et que les gombos soient tendres, 5 à 7 minutes. Hors du feu, incorporez la poudre de filé. Servez avec le riz.