Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •5 Blanc(s) de poireau(x)
• •150 g Beurre
• •20 cl Crème fraîche
• •12 Coquilles saint-jacques
• •Persil
• •Sel poivre

Préparation

1. 1.Préparation des blancs de poireau
2. 2.Pour commencer cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux, lavez soigneusement les blancs de poireau en retirant bien les 3/4 des verts.
3. 3.Découpe des poireaux
4. 4.Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement à l'aide d'un couteau très aiguisé. Plus vos poireaux seront fermes et plus cette étape sera facile à réaliser.
5. 5.début de cuisson
6. 6.Dans une grande poêle, faites fondre les 2/3 du beurre à feu doux en veillant à ne pas le brûler.
7. 7.Ajout des poireaux et assaisonnement
8. 8.Ajoutez les poireaux, salez et poivrez à votre convenance.
9. 9.Étuve à couvert
10. 10.Faites étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ou une spatule.
11. 11.Ajout de la crème fraîche
12. 12.Ajoutez la crème fraîche à mi-cuisson, toujours en remuant afin de bien la mélanger aux poireaux.
13. 13.Cuisson à feu moyen
14. 14.Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 min. Réservez.
15. 15.Préparation des coquilles Saint-Jacques
16. 16.Nettoyez et parez les coquilles Saint-Jacques.
17. 17.Cuisson
18. 18.Faites-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 min soit à peine une minute de chaque côté. Parfumez d'une petite persillade si vous le souhaitez.
19. 19.Finition et service
20. 20.Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagnées de la fondue de poireaux.