Salade d'edamame, chair à saucisse de Toulouse et basilic thaï par Laurent Mariotte et Michel Sarran

Préparation

1. 1

   Blanchissez quelques secondes les edamame dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

2. 2

   Faites rissoler la chair à saucisse dans un trait de graisse de canard en l’écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Ajoutez l'échalote ciselée, déglacez avec la sauce soja, enrobez l'ensemble de jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.

3. 3

   Ajoutez le basilic et l'huile de sésame. Réservez au frais.

4. 4

   Préparez la liaison en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez-les edamame et la chair à saucisse rissolée, ajoutez la liaison et enrobez-en bien la préparation. Dressez à l’assiette, dans des cercles.

Avis