Salade d'edamame, chair à saucisse de Toulouse et basilic thaï par Laurent Mariotte et Michel Sarran

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •400 g edamame
• •graisse de canard
• •300 g chair à saucisse
• •60 g échalote ciselées
• •1 c. à soupe sauce soja
• •1 c. à soupe huile de sésame
• •8 feuilles de basilic thaï
• •sel et poivre
• •75 g fromage blanc
• •50 g mayonnaise
• •1 c. à café sauce soja
• •6 feuilles de basilic thaï
• •zeste de citron
• •sel et poivre

Préparation

1. 1.Blanchissez quelques secondes les edamame dans de l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.
2. 2.Faites rissoler la chair à saucisse dans un trait de graisse de canard en l’écrasant régulièrement à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante. Ajoutez l'échalote ciselée, déglacez avec la sauce soja, enrobez l'ensemble de jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.
3. 3.Ajoutez le basilic et l'huile de sésame. Réservez au frais.
4. 4.Préparez la liaison en mélangeant tous les ingrédients. Mélangez-les edamame et la chair à saucisse rissolée, ajoutez la liaison et enrobez-en bien la préparation. Dressez à l’assiette, dans des cercles.