Salade de lentilles et patates douces rôties au citron

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g lentilles vertes
• •200 g tomates cerises
• •550 g patate douce (1 grosse)
• •3 c. à soupe huile d'olive
• •30 cl eau
• •25 g roquette
• •1 petit oignon rouge
• •20 g persil
• •Jus d'1 citron
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Commencez par faire cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
2. 2.Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Pelez la demi patate douce et coupez-la en petits dés réguliers.
3. 3.Dans un bol, enrobez les morceaux de patate douce avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. 4.Enfournez les patates douces pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
5. 5.Dans un grand saladier, rassemblez les lentilles refroidies, les morceaux de patate douce rôtie, la roquette fraîche, le persil ciselé et les tomates cerises coupées en deux.
6. 6.Terminez en assaisonnant votre salade avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel et mélangez délicatement le tout. Votre salade est prête à être dégustée !