Salmoriglio

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1/2 cuillère à café zeste de citron finement râpé plus 1/4 tasse (60 ml) jus de citron de 2 citrons moyens
• •Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• •3 3/4 tasse (180 ml) huile d'olive extra vierge
• •2 2 gousses d'ail hachées
• •3 3/4 tasse de feuilles d'origan (3/4 onces; 21 g), finement hachées
• •3 3/4 tasse de feuilles de persil frais (3/4 onces; 21 g), finement hachées

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, fouetter le zeste de citron, le jus, le sel de 3/4 de cuillère à café et 1/2 de cuillère à café.
2. 2.Dans une tasse de mesure liquide à micro-ondes, mélanger l'huile et l'ail et le micro-ondes à haute température jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et chauds au toucher, 25 à 30 secondes. Laisser refroidir complètement, au moins 5 minutes.
3. 3.Mélange d'huile refroidie lentement dans le jus de citron tout en fouettant vigoureusement. fouetter jusqu'à ce que l'huile soit entièrement incorporée et que le mélange soit uniformément jaune nuageux.
4. 4.Incorporer l'origan et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût.