Sauce aux morilles crémeuse et raffinée

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •40 g morilles séchées
• •20 cl crème liquide entière ( 30% de MG )
• •20 g beurre
• •2 échalotes
• •1 verre vin blanc sec
• •1 Sel ou sel fin

Préparation

1. 1.Préparer les morilles : Coupez les morilles en deux et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure pour bien les réhydrater.
2. 2.Préparer les échalotes : Pendant ce temps, pelez et émincez finement les échalotes.
3. 3.Faire suer les échalotes : Dans une casserole, faites fondre du beurre et faites-y suer les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
4. 4.Cuire les morilles : Ajoutez les morilles égouttées et laissez revenir le tout doucement à feu doux pendant une dizaine de minutes.
5. 5.Déglacer et ajouter la crème : Versez le verre de vin blanc, laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes.
6. 6.Finaliser la sauce : Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse, puis passez-la au chinois pour un résultat parfaitement velouté.