Sauce escabèche

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 Tomates
• •1 Oignon
• •2 gousse Ail
• •10 cl Huile d’olive
• •5 cuil. à soupe Vinaigre de vin
• •2 pincée Cumin
• •1 Bouquet de persil
• •2 pincée Thym
• •1 cuil. à soupe Pignons
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Mélangez dans un plat creux l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre.
2. 2.Plongez les tomates 1 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement, épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Rincez, épongez et ciselez le persil. Mélangez le persil, sauf 1 cuil. à soupe, et le hachis d’ail et d’oignon avec le vinaigre et faites cuire 5 min sur feu vif. Dès que le vinaigre a réduit, ajoutez le cumin et les tomates concassées. 3 Parsemez de persil réservé et de pignons avant de servir, avec l'accompagnement de votre choix.