Sauce hollandaise
- Temps total
- 30 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Recette de base
Préparation
15 min
Cuisson
8 min
Temps total
30 min
Ingrédients
Ingrédients
- 100 g beurre
- 1 citron (petit)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 c. à s. d'eau froide
- 1 sel ou sel fin
- 3 tours de moulin de poivre
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Sélectionnez un allergène : les briques concernées seront mises en évidence avec leur solution de remplacement.
Cette recette est décomposée en 4 briques (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Coupez le beurre à température ambiante en petits cubes. Réservez.
- 2
Dans une petite casserole, déposez les jaunes d'œufs, l'eau et 35 g de beurre.
- 3
Placez la petite casserole dans l'eau chaude.
- 4
Au fouet - manuel ou électrique -, mélangez les jaunes d'oeufs et le beurre, doucement d'abord pour obtenir un mélange onctueux.
- 5
Mélangez énergiquement pour monter la sauce en incorporant en plusieurs fois le beurre restant.
- 6
Au bout de 8 min, la sauce doit être liée, mousseuse, chaude.
- 7
Nappez le dos d'une cuillère.
- 8
Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron.
- 9
Maintenez dans le bain-marie chaud, hors du feu.
- 10
Remuez de temps en temps avec le fouet pour éviter que la sauce ne colle aux parois du récipient.
- 11
Si elle devient trop épaisse, versez une cuillère à soupe d'eau froide.
Source : 750g
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