Sauce hollandaise

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •100 g beurre
• •1 citron (petit)
• •2 jaunes d'oeuf
• •1 c. à s. d'eau froide
• •1 sel ou sel fin
• •3 tours de moulin de poivre

Préparation

1. 1.Coupez le beurre à température ambiante en petits cubes. Réservez.
2. 2.Dans une petite casserole, déposez les jaunes d'œufs, l'eau et 35 g de beurre.
3. 3.Placez la petite casserole dans l'eau chaude.
4. 4.Au fouet - manuel ou électrique -, mélangez les jaunes d'oeufs et le beurre, doucement d'abord pour obtenir un mélange onctueux.
5. 5.Mélangez énergiquement pour monter la sauce en incorporant en plusieurs fois le beurre restant.
6. 6.Au bout de 8 min, la sauce doit être liée, mousseuse, chaude.
7. 7.Nappez le dos d'une cuillère.
8. 8.Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron.
9. 9.Maintenez dans le bain-marie chaud, hors du feu.
10. 10.Remuez de temps en temps avec le fouet pour éviter que la sauce ne colle aux parois du récipient.
11. 11.Si elle devient trop épaisse, versez une cuillère à soupe d'eau froide.