Sauce Mornay

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •70 g Beurre
• •70 g Farine
• •1 l Lait
• •2 Jaune(s) d'œuf(s)
• •100 g Gruyère râpé
• •1 brin(s) Thym
• •1 feuille Laurier
• •1 pincée(s) Noix de muscade râpée
• •Piment de cayenne
• •Sel

Préparation

1. 1.Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
2. 2.Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
3. 3.Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
4. 4.Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
5. 5.Incorporez à cette béchamel peu à peu, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs et 100 g de gruyère râpé.
6. 6.Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.