Sauce thermidor

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •70 g Beurre
• •70 g Farine
• •1 l Lait
• •1 brin(s) Thym
• •1 feuille Laurier
• •1 pincée(s) Noix de muscade râpée
• •Sel poivre du moulin

Préparation

1. 1.Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
2. 2.Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
3. 3.Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
4. 4.Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
5. 5.Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.
6. 6.Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.
7. 7.Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui un peu de moutarde, 2 jaunes d'oeufs et du poivre du moulin (ou piment de Cayenne). Servez chaud.