Sauté de boeuf par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 5 personnes

• •1 kg boeuf
• •3 oignons rouges
• •2 tomates coeur de boeuf
• •4 gousse ail
• •200 g olives de Nyons
• •2 c. à soupe farine T55
• •1.4 l vin blanc sec
• •1.4 l bouillon de boeuf
• •huile de pépin de raisin
• •3 branches de persil plat
• •gros sel gris
• •sel gris fin
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 150 °C.
2. 2.Épluchez les oignons et l’ail et émincez le tout. Taillez le gîte de bœuf en gros cube.
3. 3.Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces.
4. 4.Débarrassez et faites fondre l’ail et les oignons à feu doux.
5. 5.Pendant ce temps, épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes.
6. 6.Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte et ajoutez la farine.
7. 7.Faites rissoler les morceaux quelques minutes sur le feu puis déglacez avec le vin blanc.
8. 8.Ajoutez les tomates en cubes et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez.
9. 9.Terminez la préparation en ajoutant les olives.
10. 10.Couvrez et enfournez pour 1h45. Lavez et hachez le persil plat et parsemez-en le mijoté de bœuf avant de servir.