Bar au pesto de chou kale et salsa aux raisins secs

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •2 2 filets de bar avec peau
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de beurre doux
• •100 ml 100 ml de vin blanc
• •0.5 zeste et jus de 1/2 citron
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de câpres égouttées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de raisins de Smyrne
• •petite poignée de persil finement haché
• •pommes de terre nouvelles rôties ou salade, pour servir (facultatif)
• •50 g 50 g de pignons de pin
• •80 g 80 g de feuilles de chou kale effeuillées
• •60 g 60 g de parmesan râpé
• •0.5 jus de 1/2 citron
• •1 1 petite gousse d'ail
• •100 ml 100 ml d'huile d'olive

Préparation

1. 1.Pour le pesto, faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les dans un robot avec le reste des ingrédients du pesto et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. 2.Épongez la peau du bar avec du papier absorbant et salez les deux faces. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu vif, puis posez le poisson côté peau et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
3. 3.Retournez le poisson et ajoutez le beurre, le vin, le zeste de citron et un trait de jus de citron dans la poêle. Faites cuire encore 2 minutes, puis retirez le poisson et réservez. Ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle et faites cuire sur feu vif 2 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez selon le goût, en ajoutant un trait de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
4. 4.Nappez le bar de la salsa beurrée aux raisins secs, servez avec une généreuse cuillerée de pesto de chou kale et des pommes de terre nouvelles croustillantes ou de la salade.