Feuille de poulet Souvlaki

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 gousses d'ail, râpées finement
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'origan séché
• •1 c. à café 1 c. à thé sucre
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse plus 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée; plus pour le bruissement
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •1.5 lb 11⁄2 lb. cuisses de poulet sans peau, désossées, coupées en morceaux de 2"
• •1 1 15,5 oz. de pois chiches, rincé
• •2 c. à café 2 cumin moulu
• •2 c. à café 2 c. à soupe de paprika fumé
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de jus de citron frais, plus plus pour le bruissement
• •0.5 1⁄2 petit oignon rouge, tranché finement
• •1 lb 1 lb. tomates mélangées, coupées en morceaux
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse d'olives Kalamata piquées
• •6 oz 6 oz. feta, tranchés finement
• •Feuilles de persil avec tiges tendres, pitas et quartiers de citron (pour servir)
• •Huit brochettes en bambou de 10" de longueur, trempées 30 minutes dans l'eau, ou brochettes métalliques

Préparation

1. 1.Préchauffer le four à 425°. Mélanger 4 gousses d'ail, râpées finement, 2 c. à soupe d'origan séché, 1 c. à thé de sucre, 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge et 11⁄2 c. à thé de diamant ou 1 c. à thé. Morton casher sel dans un grand bol; assaisonner de poivre fraîchement moulu. Ajouter 11⁄2 lb. cuisses de poulet sans peau, désossées, coupées en morceaux de 2" et mélanger pour enrober. Laissez reposer 15 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, étaler un pois chiche de 15,5 oz, rincer, sur une plaque de cuisson bordée. Saupoudrer 2 cumin moulu et 2 cumin fumé sur le paprika, arroser d'huile et assaisonner de sel. Jetez les pois chiches à enrober.
3. 3.Lorsque prêt à rôtir, ajouter 3 c. à soupe de jus de citron frais au mélange de poulet et mélanger pour enrober. Filer le poulet sur les brochettes; arranger sur les pois chiches. Faire cuire jusqu'à ce que le poulet soit opaque, 6–8 minutes. Chauffe-chauffe. Faire griller jusqu'à ce que le poulet et les pois chiches soient dorés dans les taches, environ 5 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four; arroser 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge sur le poulet et les pois chiches.
4. 4.Mélanger 1⁄2 petit oignon rouge, tranché finement, 1 lb de tomates mélangées, coupé en morceaux de morsure, et 1⁄2 tasse d'olives Kalamata piquées dans un grand bol. Arroser d'huile et de jus de citron, assaisonner de sel et mélanger pour enrober.
5. 5.Scatter salade sur poulet et pois chiches. Garnir de 6 oz. feta, mincement tranché et feuilles de persil aux tiges tendres; servir avec des pitas et des quartiers de citron.